Evolução dos Réchauds Os Réchauds, com sua notável elegância e funcionalidade, traçam uma história que se estende por milênios, desde os tempos antigos até os dias atuais. Sua elegância, economia e praticidade têm gerado notoriedade, tornando-os peças essenciais em grandes restaurantes, food trucks e pequenos estabelecimentos. Uma História Antiga e Ilustre Embora os registros exatos […]
Gastronomia Molecular e Sous-vide No cenário contemporâneo da gastronomia, onde a busca por inovação e experiências únicas se tornou uma constante, as técnicas culinárias evoluíram para atender às demandas de um público cada vez mais exigente . Entre essas abordagens revolucionárias, destacam-se a gastronomia molecular e a técnica sous-vide. A Gastronomia Molecular: A gastronomia molecular, […]
Você já ouviu falar em ficha técnica de alimentos? Uma ferramenta indispensável para a gestão mais assertiva de bares e restaurantes, a ficha técnica consiste em um documento detalhado de cada prato/receita, com indicação dos ingredientes utilizados bem como a sua quantidade e modo de preparo. Uma ficha técnica bem elaborada facilita a vida da […]
Você também vê os diversos tipos de óleo de cozinha nas prateleiras do supermercado e não vê a diferença entre um e outro? Todos são extraídos de sementes, flores e frutas e parecem ser iguais, mas há diferenças importantes na utilização de cada um. É importante saber sua finalidade, seus benefícios e cuidados ao cozinhar […]
Como calcular o preço do buffet por pessoa? Um estudo do Sebrae indica que cerca de 25% das empresas que são abertas no Brasil fecham as portas antes de completarem dois anos de vida – e isso é devido a não conseguirem alcançar a tão desejada lucratividade. Nesse sentido, empresas do ramo alimentício, principalmente as […]
Ramo alimentício A crise econômica e a lenta recuperação do país fizeram com que o número de empreendedores aumentasse no Brasil. Para fugir dos altos índices de desemprego, muitos brasileiros optaram por abrir seus próprios negócios e tentar a sorte em um mercado que ainda tenta se recuperar do baque sofrido nos últimos anos. Nesse […]
à la carte, self service ou delivery? Quem busca empreender no ramo alimentício sabe que são inúmeros os fatores a se pensar na antes de colocar o negócio em funcionamento. Da comida à decoração, das regras de segurança alimentar ao número de funcionários, tudo deve ser bem planejado para que não haja surpresas. Dentro desse […]
Atribuições do Chef de Cozinha Muitas vezes, no imaginário popular, ser chefe de cozinha é comandar um local de trabalho cheio de aromas e sabores, e, após a entrega de um belo prato, ser reconhecido pelos clientes por seu trabalho. Embora isso possa até se concretizar, a verdade é que os deveres de um chefe […]
Cadastrar seu restaurante no iFood Cada aplicativo que surge traz consigo facilidades que alteram nossas vidas e a maneira como consumimos produtos e serviços. Um bom exemplo são os apps para pedidos de comida, que ajudaram a impulsionar o mercado de alimentação. De acordo com um levantamento feito pelo Guiabolso, o brasileiro gasta, hoje, mais […]
