Atribuições do Chef de Cozinha Muitas vezes, no imaginário popular, ser chefe de cozinha é comandar um local de trabalho cheio de aromas e sabores, e, após a entrega de um belo prato, ser reconhecido pelos clientes por seu trabalho. Embora isso possa até se concretizar, a verdade é que os deveres de um chefe […]
Cadastrar seu restaurante no iFood Cada aplicativo que surge traz consigo facilidades que alteram nossas vidas e a maneira como consumimos produtos e serviços. Um bom exemplo são os apps para pedidos de comida, que ajudaram a impulsionar o mercado de alimentação. De acordo com um levantamento feito pelo Guiabolso, o brasileiro gasta, hoje, mais […]
Gourmetização da Gastronomia Diariamente, lemos, vemos e ouvimos que tal comida ou que tal restaurante é gourmet. Da pastelaria do bairro à barbearia da esquina, parece que tudo tem se gourmetizado. Mas, afinal, o que isso significa? Com a popularização da gastronomia e o aumento do poder aquisitivo do brasileiro, o mercado de alimentação se […]
Promoções para Lanchonetes Depois de anos de recessão, a economia do Brasil começa a mostrar os primeiros sinais de recuperação. Porém, contrariando as previsões mais otimistas, a volta do crescimento está se dando de forma muito lenta e frágil e cresce a desconfiança do brasileiro em relação aos rumos da economia. Todo esse cenário gera […]
O fator de correção dos alimentos (FC), também conhecido como fator de aquisição, está relacionado à perda de parte do alimento que inevitavelmente acontece durante o seu preparo. Este índice diz respeito à relação entre o peso líquido e o peso bruto de cada insumo. Esse cálculo é fundamental no dia a dia de uma […]
Índice de cocção de alimentos Em uma cozinha industrial, é fundamental que todos os processos sejam minuciosamente controlados, para que não haja desperdícios e gastos desnecessários que podem prejudicar o negócio. Nesse sentido, em uma cozinha profissional, é preciso levar em consideração o fator de cocção dos alimentos, índice que tem impacto direto sobre toda […]
Panelas de Inox As panelas de aço inox são utensílios que trouxeram muita praticidade ao segmento da culinária e gastronomia. As principais vantagens é que não oxidam, o material é bastante resistente e distribui o calor igualmente pela sua superfície. Outra vantagem da panela de aço inox é que ela é facilmente higienizável, o que […]
Tipos de Farofa para o seu Restaurante É difícil conhecer alguém que não gosta de farofa, não é mesmo? Esse prato típico da culinária brasileira acompanha os mais diversos preparos e, em cada cantinho do Brasil, é feita de uma maneira diferente. Por isso mesmo, ela é praticamente uma unanimidade nacional, indo bem com o […]
Guarnição na Gastronomia Todo mundo sabe a importância de servir uma refeição de qualidade em um restaurante. Mas você sabia que a apresentação do prato é quase tão importante quanto o sabor da comida? Quem disse a frase “come-se, primeiro, com os olhos” estava totalmente certo. Receber um prato visualmente atraente é muito mais agradável […]
