Promoções para Lanchonetes Depois de anos de recessão, a economia do Brasil começa a mostrar os primeiros sinais de recuperação. Porém, contrariando as previsões mais otimistas, a volta do crescimento está se dando de forma muito lenta e frágil e cresce a desconfiança do brasileiro em relação aos rumos da economia. Todo esse cenário gera […]
O fator de correção dos alimentos (FC), também conhecido como fator de aquisição, está relacionado à perda de parte do alimento que inevitavelmente acontece durante o seu preparo. Este índice diz respeito à relação entre o peso líquido e o peso bruto de cada insumo. Esse cálculo é fundamental no dia a dia de uma […]
Índice de cocção de alimentos Em uma cozinha industrial, é fundamental que todos os processos sejam minuciosamente controlados, para que não haja desperdícios e gastos desnecessários que podem prejudicar o negócio. Nesse sentido, em uma cozinha profissional, é preciso levar em consideração o fator de cocção dos alimentos, índice que tem impacto direto sobre toda […]
Panelas de Inox As panelas de aço inox são utensílios que trouxeram muita praticidade ao segmento da culinária e gastronomia. As principais vantagens é que não oxidam, o material é bastante resistente e distribui o calor igualmente pela sua superfície. Outra vantagem da panela de aço inox é que ela é facilmente higienizável, o que […]
Tipos de Farofa para o seu Restaurante É difícil conhecer alguém que não gosta de farofa, não é mesmo? Esse prato típico da culinária brasileira acompanha os mais diversos preparos e, em cada cantinho do Brasil, é feita de uma maneira diferente. Por isso mesmo, ela é praticamente uma unanimidade nacional, indo bem com o […]
Guarnição na Gastronomia Todo mundo sabe a importância de servir uma refeição de qualidade em um restaurante. Mas você sabia que a apresentação do prato é quase tão importante quanto o sabor da comida? Quem disse a frase “come-se, primeiro, com os olhos” estava totalmente certo. Receber um prato visualmente atraente é muito mais agradável […]
Ergonomia na cozinha Você sabe o que é ergonomia e por que ela é tão importante? Ergonomia diz respeito à adequação do trabalho ao homem por meio da criação de um ambiente que proporcione conforto, saúde e eficácia às atividades laborais, resultando em uma série de benefícios, como aumento da produtividade e da qualidade do […]
marketing para pizzarias A pizza é um dos alimentos mais consumidos no mundo. E no Brasil isso não é diferente: somos o segundo país que mais consome pizzas em todo o planeta, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. Para se ter uma ideia, segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas de São Paulo, no Brasil, […]
Abrir um Restaurante Como qualquer empreendimento, abrir um restaurante pequeno exige um bom cálculo de riscos. É um investimento alto que, se tiver falhas em alguma operação, pode trazer prejuízos e descontentamento. Neste post, você vai saber o que é preciso para abrir um restaurante e o caminho detalhado para fazê-lo. São dicas valiosas que […]
