Como oferecer um cardápio vegano pode ajudar a atrair clientes

 

Descubra como aproveitar a crescente demanda por opções veganas para atrair um público em busca de uma alimentação consciente e sustentável.

Com mais de 20 milhões de brasileiros se declarando vegetarianos, incluindo os 5 milhões de veganos, oferecer opções veganas no cardápio do seu restaurante se tornou essencial.

Com base em uma pesquisa recente, constatou-se que 55% dos consumidores optariam por produtos veganos se houvesse uma melhor sinalização nas embalagens e estabelecimentos, e 60% optariam por opções veganas se tivessem o mesmo valor que as opções não veganas.

Para aproveitar essa oportunidade de mercado e atrair mais clientes, é crucial adaptar-se a essa nova tendência.

Pensando nisso, preparamos 10 receitas veganas deliciosas que não podem faltar no seu cardápio. Descubra como conquistar o paladar dos clientes veganos e surpreender até mesmo os que ainda não aderiram a essa alimentação consciente.

Moqueca de Banana-da-Terra

Ingredientes:

• 6 bananas-da-terra descascadas
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho picado
• 3 pimentas dedo-de-moça picadas
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas em rodelas
• 1 pimentão amarelo em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas
• 1 pimentão vermelho em rodelas
• 1 lata de tomate pelado
• 1 1/3 xícara de chá de leite de coco
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

• Corte as bananas em pedaços grandes;
• Coloque-as em uma tigela com o suco de limão, o alho picado, as pimentas, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Reserve;
• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola junto com os pimentões;
• Acrescente o tomate junto com todo o conteúdo da lata e deixe cozinhar por 5 minutos;
• Após o cozimento, coloque as bananas por cima, cobrindo-as com o leite de coco;
• Polvilhe o cheiro-verde e cozinhe por cerca de 25 minutos, até que o líquido reduza bem;
• Polvilhe um pouco mais de cheiro-verde e sirva!

2. Sopa de Feijão Preto com Mostarda

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de feijão preto
• 4 xícaras de chá de água
• 2 folhas de louro
• 1/2 maço de folhas de mostarda picadas
• 2 dentes de alho
• 1 cebola roxa picada
• 2 talos de cebolinha picada
• Azeite
• Sal, pimenta-do-reino, cominho e louro em pó a gosto

Modo de Preparo:

• Deixe o feijão de molho na água por, pelo menos, 12 horas;
• Feito isso, escorra e coloque-o numa panela de pressão;
• Cubra com água, adicione as folhas de louro e cozinhe por 20 minutos, após a panela começar a chiar;
• Abra a panela, retire as folhas de loura e bata o feijão com o caldo no liquidificador. Reserve;
• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola picados;
• Coloque sal, pimenta, acrescente as folhas de mostarda e cozinhe até murcharem;
• Adicione o feijão batido, tempere com louro em pó e cominho e cozinhe por mais 5 minutos;
• Decore com cebolinha e sirva!

3. Tabule de Quinoa Tricolor

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de mix de quinoas (preta, branca e vermelha)
• 1 pepino japonês em cubos
• 200g de tomate-cereja cortados ao meio
• 1 cebola em cubos
• 3 colheres de sopa de hortelã picado
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 xícara de chá de damasco seco picado
• 1/4 xícara de chá de pinoli
• 1/4 xícara de chá de azeite
• Zátar (tempero típico do Oriente Médio)
• Pimenta-síria
• Sal

Modo de Preparo:

• Lave os grãos de quinoa com o auxílio de uma peneira fina;
• Coloque-os em uma panela, cubra com água e cozinhe por 15 minutos;
• Escorra bem e transfira para uma tigela;
• Adicione o restante dos ingredientes, regue com azeite e misture;
• Decore com ramos de hortelã e sirva!

4. Rocambole Assado de Lentilha e Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de lentilha
• 1 1/2 xícara de chá de água
• 2 folhas de louro
• 1/4 de xícara de chá de quinoa em grão
• 3 colheres de sopa de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 1 xícara de chá de cebola picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 xícara de chá de flocos de aveia
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
• Sal

Para Montar:

• 2 xícaras de chá e molho de tomate
• 1 xícara de chá de purê de batata
• 6 vagens grandes
• 6 palitos de cenoura
• Óleo
• Papel manteiga

Modo de Preparo:

• Cubra a lentilha com água e deixe de molho por 8 horas;
• Escorra, lave, coloque numa panela, adicione a água, as folhas de louro e cozinhe;
• Coloque a quinoa em um recipiente, cubra com água quente e deixe por 2 minutos;
• Escorra e lave bem;
• Quando a lentilha estiver cozida, retire as folhas de louro e adicione a quinoa;
• Acrescente o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o cominho, o orégano e o sal;
• Misture bem e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre;
• Desligue e adicione a farinha de trigo, a aveia. Deixe esfriar;
• Prepare o molho de tomate e o purê como preferir;
• Cozinhe as vagens e as cenouras;
• Pré-aqueça o forno a 240ºC;
• Abra a folha de papel manteiga sobre uma mesa e adicione a mistura de lentilhas e quinoa;
• Coloque uma camada de purê e acrescente a vagem e cenoura;
• Enrole o rocambole, deixando-o bem firme;
• Unte uma assadeira com o óleo, coloque o rocambole e leve ao forno por, aproximadamente, 30 minutos;
• Cubra com molho de tomate e devolva ao forno por mais 10 minutos;
• Regue com azeite e sirva!

5. Estrogonofe de Palmito

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de flocos de aveia
• 2 xícaras de chá de água
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de cebola picada
• 300g de palmito picado
• 100g de cogumelos fatiados
• 2 xícaras de chá de molho de tomate
• 1/2 xícara de chá de água
• colheres de sopa de mostarda amarela
• 1 xícara de chá de salsinha picada
• Sal

Modo de Preparo:

• Deixe a aveia de molho na água por 30 minutos;
• Bata no liquidificador e coe;
• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola;
• Adicione o palmito e os cogumelos, tempere com sal e refogue;
• Junte o molho de tomate, a água, a mostarda e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
• Acrescente o leite de aveia, a salsinha e misture bem,

6. Salada de Alho-Poró, Maçã Verde e Tofu

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de chá de alho-poró picado
• 1 xícara de chá de tofu firme em cubos
• 1 xícara de chá de maçã verde picada
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 1/3 xícara de chá de maionese vegana
• 1 colher de sopa de mostarda amarela
• Suco de 1 limão
• Sal

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e sirva.

7. Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo
• 15 cogumelos fatiados
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de levedura nutricional
• 3 tomates italianos picados e sem sementes
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 50ml de vinho branco seco
• Pimenta-do-reino preta
• >Sal

Modo de Preparo:

• Em uma panela, adicione os cogumelos, os tomates e 1/2 copo de água;
• Deixe ferver e acrescente o shoyu, o alho, o manjericão e a pimenta-do-reino;
• Refogue por 4 minutos e acrescente o arroz, misturando até secar;
• Acrescente o vinho até que todo o álcool tenha evaporado;
• Adicione água quente aos poucos, até que cubra o arroz, mexendo sempre;
• Repita o processo até que o arroz esteja cozido;
• Adicione a levedura nutricional, acerte sal e sirva!

8. Penne ao Molho de Vodka com Espinafre

Ingredientes:

• 300g de penne
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de chá de castanha de caju (deixada de molho por 3 horas)
• 3 maços de espinafre em tiras grossas
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres de sopa de vodka
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• Suco de 1/2 limão
• 1/2 colher se chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 1 cebola picada
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem;
• Em outra panela, cubra o fundo com água e acrescente a cebola;
• Coloque o suco de limão e cozinhe até que a cebola esteja transparente;
• Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos;
• Junte o extrato de tomate, a vodka e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que todo álcool evapore;
• Em um liquidificador, bata as castanhas com 2 xícaras de chá de água, levedura nutricional e sal, até obter um creme homogêneo;
• Adicione-o à panela, adicione a cúrcuma e cozinhe por mais 3 minutos;
• Acrescente o espinafre até murchar;
• Coloque o molho sobre o penne e sirva!

9. Canja sem Galinha

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de arroz
• 4 batatas em cubos
• 2 dentes de alho
• 175g de grão-de-bico cozido
• 4 maços de espinafre em tiras grossas
• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 1 colher de sopa de levedura nutricional
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde

Modo de Preparo:

• Em uma panela, adicione 2 litros de água, o arroz, as batatas e cozinhe por cerca de 12 minutos;
• Coloque o espinafre, o grão-de-bico, o alho, a cúrcuma, o sal, a levedura nutricional e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
• Para uma canja mais grossa, bata 2 conchas da mistura no liquidificador e devolva à panela, mexendo até encorpar;
• Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde e sirva!

10. Bolo Prestígio Vegano

Ingredientes para a massa:

• 5 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 xícaras de chá de açúcar demerara
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 2/3 de xícara de chá de óleo
• 3 xícaras de chá de água morna
• 3 colheres de sopa de sementes de chia
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento químico
• Sal

Ingredientes para a cobertura:

• 150g de coco ralado
• 2 xícaras de chá de água ou leite vegetal
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de Preparo:

• Em uma vasilha, adicione a farinha, o açúcar, o cacau, as sementes de chia e uma pitada de sal. Misture;
• Adicione a água morna aos poucos, mexendo sempre;
• Quando toda a água tiver sido incorporada, adicione o óleo e o extrato de baunilha, mexendo até obter uma massa homogênea;
• Enquanto a massa descansa, pré-aqueça o forno a 220ºC e unte uma forma grande;
• Passados 10 minutos, adicione o fermento químico à massa e misture com um fouet;
• Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por 30 minutos;
• Para fazer a cobertura, coloque o coco ralado, o açúcar, o extrato de baunilha e a água em uma panela e cozinhe por 15 minutos, até que o líquido reduza pela metade;
• Retire o bolo do forno e, com ele ainda quente, despeje a cobertura por cima;
• Espere esfriar e sirva!

Essas receitas são apenas algumas ideias para começar. Fique à vontade para personalizar os ingredientes de acordo com sua influência e disponibilidade.

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