Como oferecer um cardápio vegano pode ajudar a atrair clientes

O vegetarianismo está em alta no Brasil.

De acordo com a última pesquisa do Ibope, divulgada no início de 2018, 14% dos brasileiros se declaram vegetarianos.

Isso representa um universo de mais de 20 milhões de pessoas.

Dentro desse percentual, encontram-se também os veganos.

Muito mais do que uma opção alimentar, o veganismo prega um estilo de vida completamente isento de produtos de origem animal, e isso inclui, é claro, a alimentação.

Quer dizer, nada de leite e derivados, queijo, ovos, mel ou qualquer tipo de carne, por exemplo.

Atualmente, estima-se que são quase 5 milhões de veganos em todo o Brasil, impulsionando um mercado que chega a crescer 40% ao ano no país.

Para se ter uma ideia da importância dessa fatia de mercado, o levantamento do Ibope mostrou que 55% dos entrevistados consumiriam mais produtos veganos se houvesse uma melhor sinalização nas embalagens ou nos estabelecimentos. Já 60% das pessoas consultadas dariam preferência aos produtos sem insumos de origem animal se eles tivessem o mesmo valor das opções não veganas.

Ante esses números, é fundamental que marcas, empresas e restaurantes se adequem a essa nova tendência do mercado, oferecendo opções que atendam a essa crescente demanda.

Nesse contexto, contar com opções veganas no cardápio do seu restaurante pode ser uma boa alternativa para ajudar o seu estabelecimento a atrair mais clientes.

Receitas veganas simples para incluir no cardápio do seu restaurante

Para te ajudar a aproveitar esse público, trouxemos 10 dicas de receitas veganas deliciosas que não podem faltar no seu menu para chamar a atenção dos clientes veganos. Confira!

1. Moqueca de Banana-da-Terra

Ingredientes:

• 6 bananas-da-terra descascadas

• Suco de 1 limão

• 1 dente de alho picado

• 3 pimentas dedo-de-moça picadas

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 cebolas em rodelas

• 1 pimentão amarelo em rodelas

• 1 pimentão verde em rodelas

• 1 pimentão vermelho em rodelas

• 1 lata de tomate pelado

• 1 1/3 xícara de chá de leite de coco

• 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo:

• Corte as bananas em pedaços grandes;

• Coloque-as em uma tigela com o suco de limão, o alho picado, as pimentas, o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Reserve;

• Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola junto com os pimentões;

• Acrescente o tomate junto com todo o conteúdo da lata e deixe cozinhar por 5 minutos;

• Após o cozimento, coloque as bananas por cima, cobrindo-as com o leite de coco;

• Polvilhe o cheiro-verde e cozinhe por cerca de 25 minutos, até que o líquido reduza bem;

• Polvilhe um pouco mais de cheiro-verde e sirva!

2. Sopa de Feijão Preto com Mostarda

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de feijão preto

• 4 xícaras de chá de água

• 2 folhas de louro

• 1/2 maço de folhas de mostarda picadas

• 2 dentes de alho

• 1 cebola roxa picada

• 2 talos de cebolinha picada

• Azeite

• Sal, pimenta-do-reino, cominho e louro em pó a gosto

Modo de Preparo:

• Deixe o feijão de molho na água por, pelo menos, 12 horas;

• Feito isso, escorra e coloque-o numa panela de pressão;

• Cubra com água, adicione as folhas de louro e cozinhe por 20 minutos, após a panela começar a chiar;

• Abra a panela, retire as folhas de loura e bata o feijão com o caldo no liquidificador. Reserve;

• Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola picados;

• Coloque sal, pimenta, acrescente as folhas de mostarda e cozinhe até murcharem;

• Adicione o feijão batido, tempere com louro em pó e cominho e cozinhe por mais 5 minutos;

• Decore com cebolinha e sirva!

3. Tabule de Quinoa Tricolor

Ingredientes:

• 1/2 xícara de chá de mix de quinoas (preta, branca e vermelha)

• 1 pepino japonês em cubos

• 200g de tomate-cereja cortados ao meio

• 1 cebola em cubos

• 3 colheres de sopa de hortelã picado

• 1 colher de sopa de suco de limão

• 1/2 xícara de chá de damasco seco picado

• 1/4 xícara de chá de pinoli

• 1/4 xícara de chá de azeite

• Zátar (tempero típico do Oriente Médio)

• Pimenta-síria

• Sal

Modo de Preparo:

• Lave os grãos de quinoa com o auxílio de uma peneira fina;

• Coloque-os em uma panela, cubra com água e cozinhe por 15 minutos;

• Escorra bem e transfira para uma tigela;

• Adicione o restante dos ingredientes, regue com azeite e misture;

• Decore com ramos de hortelã e sirva!

4. Rocambole Assado de Lentilha e Quinoa

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de lentilha

• 1 1/2 xícara de chá de água

• 2 folhas de louro

• 1/4 de xícara de chá de quinoa em grão

• 3 colheres de sopa de azeite

• 5 dentes de alho picados

• 1 xícara de chá de cebola picada

• 2 colheres de sopa de suco de limão

• 1 colher de sopa de orégano seco

• 1/2 colher de chá de cominho

• 1/2 xícara de chá de flocos de aveia

• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral

• Sal

Para Montar:

• 2 xícaras de chá e molho de tomate

• 1 xícara de chá de purê de batata

• 6 vagens grandes

• 6 palitos de cenoura

• Óleo

• Papel manteiga

Modo de Preparo:

• Cubra a lentilha com água e deixe de molho por 8 horas;

• Escorra, lave, coloque numa panela, adicione a água, as folhas de louro e cozinhe;

• Coloque a quinoa em um recipiente, cubra com água quente e deixe por 2 minutos;

• Escorra e lave bem;

• Quando a lentilha estiver cozida, retire as folhas de louro e adicione a quinoa;

• Acrescente o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o cominho, o orégano e o sal;

• Misture bem e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre;

• Desligue e adicione a farinha de trigo, a aveia. Deixe esfriar;

• Prepare o molho de tomate e o purê como preferir;

• Cozinhe as vagens e as cenouras;

• Pré-aqueça o forno a 240ºC;

• Abra a folha de papel manteiga sobre uma mesa e adicione a mistura de lentilhas e quinoa;

• Coloque uma camada de purê e acrescente a vagem e cenoura;

• Enrole o rocambole, deixando-o bem firme;

• Unte uma assadeira com o óleo, coloque o rocambole e leve ao forno por, aproximadamente, 30 minutos;

• Cubra com molho de tomate e devolva ao forno por mais 10 minutos;

• Regue com azeite e sirva!

5. Estrogonofe de Palmito

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de flocos de aveia

• 2 xícaras de chá de água

• 4 dentes de alho picados

• 1/2 xícara de chá de cebola picada

• 300g de palmito picado

• 100g de cogumelos fatiados

• 2 xícaras de chá de molho de tomate

• 1/2 xícara de chá de água

• colheres de sopa de mostarda amarela

• 1 xícara de chá de salsinha picada

• Sal

Modo de Preparo:

• Deixe a aveia de molho na água por 30 minutos;

• Bata no liquidificador e coe;

• Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola;

• Adicione o palmito e os cogumelos, tempere com sal e refogue;

• Junte o molho de tomate, a água, a mostarda e deixe cozinhar por mais 5 minutos;

• Acrescente o leite de aveia, a salsinha e misture bem,

6. Salada de Alho-Poró, Maçã Verde e Tofu

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de chá de alho-poró picado

• 1 xícara de chá de tofu firme em cubos

• 1 xícara de chá de maçã verde picada

• 1/2 xícara de chá de salsinha picada

• 1/3 xícara de chá de maionese vegana

• 1 colher de sopa de mostarda amarela

• Suco de 1 limão

• Sal

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e sirva.

7. Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

• 1 1/2 xícara de chá de arroz arbóreo

• 15 cogumelos fatiados

• 4 colheres de sopa de shoyu

• 2 dentes de alho picados

• 2 colheres de sopa de levedura nutricional

• 3 tomates italianos picados e sem sementes

• 1 colher de chá de manjericão seco

• 50ml de vinho branco seco

• Pimenta-do-reino preta

• Sal

Modo de Preparo:

• Em uma panela, adicione os cogumelos, os tomates e 1/2 copo de água;

• Deixe ferver e acrescente o shoyu, o alho, o manjericão e a pimenta-do-reino;

• Refogue por 4 minutos e acrescente o arroz, misturando até secar;

• Acrescente o vinho até que todo o álcool tenha evaporado;

• Adicione água quente aos poucos, até que cubra o arroz, mexendo sempre;

• Repita o processo até que o arroz esteja cozido;

• Adicione a levedura nutricional, acerte sal e sirva!

8. Penne ao Molho de Vodka com Espinafre

Ingredientes:

• 300g de penne

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 1 xícara de chá de castanha de caju (deixada de molho por 3 horas)

• 3 maços de espinafre em tiras grossas

• 1 dente de alho picado

• 4 colheres de sopa de vodka

• 1 colher de sopa de levedura nutricional

• Suco de 1/2 limão

• 1/2 colher se chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)

• 1 cebola picada

• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

• Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem;

• Em outra panela, cubra o fundo com água e acrescente a cebola;

• Coloque o suco de limão e cozinhe até que a cebola esteja transparente;

• Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos;

• Junte o extrato de tomate, a vodka e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que todo álcool evapore;

• Em um liquidificador, bata as castanhas com 2 xícaras de chá de água, levedura nutricional e sal, até obter um creme homogêneo;

• Adicione-o à panela, adicione a cúrcuma e cozinhe por mais 3 minutos;

• Acrescente o espinafre até murchar;

• Coloque o molho sobre o penne e sirva!

9. Canja sem Galinha

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de arroz

• 4 batatas em cubos

• 2 dentes de alho

• 175g de grão-de-bico cozido

• 4 maços de espinafre em tiras grossas

• 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)

• 1 colher de sopa de levedura nutricional

• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde

Modo de Preparo:

• Em uma panela, adicione 2 litros de água, o arroz, as batatas e cozinhe por cerca de 12 minutos;

• Coloque o espinafre, o grão-de-bico, o alho, a cúrcuma, o sal, a levedura nutricional e deixe cozinhar por mais 5 minutos;

• Para uma canja mais grossa, bata 2 conchas da mistura no liquidificador e devolva à panela, mexendo até encorpar;

• Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde e sirva!

10. Bolo Prestígio Vegano

Ingredientes para a massa:

• 5 xícaras de chá de farinha de trigo

• 2 xícaras de chá de açúcar demerara

• 3 colheres de sopa de cacau em pó

• 2/3 de xícara de chá de óleo

• 3 xícaras de chá de água morna

• 3 colheres de sopa de sementes de chia

• 1 colher de chá de extrato de baunilha

• 1 colher de sopa de fermento químico

• Sal

Ingredientes para a cobertura:

• 150g de coco ralado

• 2 xícaras de chá de água ou leite vegetal

• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

• 3 colheres de sopa de açúcar demerara

Modo de Preparo:

• Em uma vasilha, adicione a farinha, o açúcar, o cacau, as sementes de chia e uma pitada de sal. Misture;

• Adicione a água morna aos poucos, mexendo sempre;

• Quando toda a água tiver sido incorporada, adicione o óleo e o extrato de baunilha, mexendo até obter uma massa homogênea;

• Enquanto a massa descansa, pré-aqueça o forno a 220ºC e unte uma forma grande;

• Passados 10 minutos, adicione o fermento químico à massa e misture com um fouet;

• Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por 30 minutos;

• Para fazer a cobertura, coloque o coco ralado, o açúcar, o extrato de baunilha e a água em uma panela e cozinhe por 15 minutos, até que o líquido reduza pela metade;

• Retire o bolo do forno e, com ele ainda quente, despeje a cobertura por cima;

• Espere esfriar e sirva!

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