Destaques
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No ramo da alimentação, o desperdício de alimentos é um dos maiores problemas enfrentados por restaurantes de todos os portes. Mais do que uma questão social e ambiental, a comida que vai ao lixo gera um grande problema econômico às empresas, encarecendo a operação e reduzindo a margem de lucro. Desperdício de alimentos pós pandemia […]
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Ter os quartos cheios durante o ano todo não é uma tarefa fácil, não é mesmo? A rede hoteleira possui um árduo trabalho de visibilidade diante dos seus futuros hóspedes, pois, apesar de viajar ser um dos maiores desejos de várias pessoas, não existe nenhum destino ou hotel que seja sempre o preferido. Os hábitos […]
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Os indicadores de desempenho nada mais são do que métricas que permitem avaliar a performance de um restaurante em relação aos seus objetivos. Assim, eles possuem um importante papel estratégico: Ajudam a identificar possíveis problemas; Auxiliam nas tomadas de decisões; Facilitam a (re)definição de metas, promoções e ações junto aos clientes. Pensando nisso, elencamos alguns […]
Últimas postagens
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O que é APPCC? A sigla APPCC significa – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – trata-se de um sistema baseado na prevenção de perigos. Foi uma ferramenta encomendada pela NASA, nos Estados Unidos, a fim de manter a segurança e a qualidade dos alimentos servidos para os seus astronautas, no espaço. Hoje […]
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O setor de refeições fora de casa é vital para o dia a dia dos brasileiros e para a economia. Isso porque este gera milhões de empregos e é responsável por cerca de 2,7% do Produto Interno Bruto (PIB) do Brasil. E os números expressivos não param por aí: o Brasil possui mais de 1 […]
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O layout de restaurante, é definido na planta baixa e deve considerar o fluxo de pessoas e operações existentes no ambiente. Um layout para restaurante bem elaborado, confere praticidade ao dia a dia dos funcionários e torna a experiência dos clientes mais agradável e significativa. Para que o estabelecimento alcance o sucesso, é preciso planejar […]
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O aço inox é um dos materiais mais utilizados pela indústria atualmente: seja no ramo da construção civil; na fabricação de automóveis; ou para a produção de utensílios de cozinha. Tem como pontos fortes sua versatilidade e alta resistência à corrosão. Feito a partir de uma liga de ferro, carbono e cromo em diferentes concentrações, […]
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O aço comum é um material conhecido no mercado por sua boa resistência e variada aplicação. Por outro lado, com o surgimento do aço inox e sua consequente popularização, não demorou para que todos notassem as vantagens que esse tipo de composto é capaz de disponibilizar. Há diversas razões pelas quais os laboratórios e outras […]
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Um assunto muito tratado por aqui, por sua imensa relevância, é do planejamento estratégico na montagem de bares e restaurantes. Os detalhes que compõem este processo envolvem a cozinha, a equipe, o local, pesquisas de público, decoração, ambientação e também aquela peça fundamental, que muitos acabam se esquecendo: o cardápio. Como já falamos aqui. Mas […]